Wegańskie beziki

Składniki:

Beza:

  • aqua faba z 1 puszki ciecierzycy
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • łyżka skrobi ziemniaczanej
  • łyżka octu winnego (nada chrupkości bezie)

Krem:

  • pół puszki mleka kokosowego (schłodzonego wcześniej przez 24 h w lodówce)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • kilka kropli soku z buraka/ kurkumy
  • sok z jednej cytryny dla smaku

Schłodzoną aqua fabę ubijamy na sztywną pianę (kiedy zaczyna się pienić, powoli dodajemy cukier puder i skrobię i ocet). Ubicie piany na wysokich obrotach zajęło mi kilka minut, jest ono zależne od poziomu jej schłodzenia. Masa przyjmuje piękny, perłowy kolor. Na papierze nakładamy łyżką ubitą aqua fabę i formujemy odpowiedni kształt. I teraz najważniejsze – suszenie bezy. Ja suszyłam 4 godziny w temperaturze 100 stopni, następnie pozostawiłam w piekarniku do rana (więc do wystygnięcia). Bezy są gotowe! ❤

Podczas wysuszania bez w piekarniku wyciągamy z lodówki puszkę mleka kokosowego  i przekładamy do zamrażarki na 10-15 minut. Wyciągamy z puszki zwartą masę mleka kokosowego, pozostała część idealnie sprawdzi się w domowym koktajlu. Ubijaj mikserem do czasu aż będzie przypominać bitą śmietanę. Dodaj cukier, cukier wanilinowy ubijaj dalej na koniec dodaj sok z cytryny (około łyżeczki). Sok pomoże sztywniej ubić śmietanę i nada jej wyrazistszy, lepszy smak. Na koniec wymieszaj śmietanę z barwnikiem. Wstaw masę kokosową do lodówki na pół godziny.
Po tym czasie przełóż masę do rękawa i udekoruj!

Smacznego <3!

 

 

 

 

 

Wegańskie bezglutenowe muffiny kokosowe

Składniki (12 muffin)

Masa:
  • 1,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (ryżowa, ziemniaczana, z tapioki, kukurydziana oraz gryczana, z płatków owsianych bezglutenowych)
  • 1/3 szklanki mąki kokosowej (ok. 3 kopiastych łyżek)
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka (bezglutenowego) proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki cukru kokosowego, można zastąpić innym słodzikiem (ksylitolem, syropem klonowym, stewią)
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego, lub jak ktoś lubi można wrzucić w całości lekko tylko zblendowane
  • 1 1/3 szklanki mleka kokosowego (lub inne dowolne roślinne mleko, najlepiej nie słodzone)
  • dojrzały banan
Polewa:
  • około 15 suszonych daktyli + gorąca woda + 1/3 szklanki dowolnego mleka roślinnego
  • puszka mleka kokosowego + 2 łyżki cukru pudru (ja zrobiłam go z ksylitolu)

Muffiny są dosyć proste do zrobienia, nie potrzebny jest do tego celu nawet mikser, Wszystkie składniki po prostu należy ze sobą połączyć, najpierw natomiast zalecałabym rozgnieść widelcem banana a potem użyć trzepaczki, lub innego akcesoria kuchennego aby połączyć składniki. Na koniec należy przełożyć ciasto do foremek na muffiny, jeżeli mamy ceramiczne kokilki lub blachę do muffinek należy ją najlepiej przed wykładaniem ciasta natłuścić np. olejem kokosowym. Ciasto piec w 180 stopniach ok. 40-50 min. (ja piekłam z termoobiegiem. Ostudzić i podawać wraz z polewą. Na polewę wystarczy zalać gorącą wodą daktyle (niewiele, tylko do ich powierzchni), a po 10-15 min. odsączyć lekko przeciskając w dłoniach, lub przez gazę zmiksować je wraz z dowolnym mlekiem roślinnym. Ozdobić muffinki i zajadać.

unnamed3

Ponieważ zrobiłam dwie wersje muffinek do drugiej dodałam ubite mleko kokosowe, zimne schłodzone najlepiej 24h w lodówce, zawsze 15/20 minut przed zrobieniem wegańskiej bitej śmietany wkładam mleko do zamrażarki, wystarczy połączyć z 2 łyżeczkami cukru pudru i ubijać przez około 20-30 minut, niestety ten proces trzeba uważnie kontrolować wystarczy chwilowe przeciągnięcie ubijania mleka kokosowego i niestety musi powędrować on do kosza. Ozdobić muffinki, np. jadalnymi kwiatami wcześniej zalanymi syropem klonowym.

Smacznego ! ❤

5