Wegańskie bezglutenowe muffiny kokosowe

Składniki (12 muffin)

Masa:
  • 1,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (ryżowa, ziemniaczana, z tapioki, kukurydziana oraz gryczana, z płatków owsianych bezglutenowych)
  • 1/3 szklanki mąki kokosowej (ok. 3 kopiastych łyżek)
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka (bezglutenowego) proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki cukru kokosowego, można zastąpić innym słodzikiem (ksylitolem, syropem klonowym, stewią)
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego, lub jak ktoś lubi można wrzucić w całości lekko tylko zblendowane
  • 1 1/3 szklanki mleka kokosowego (lub inne dowolne roślinne mleko, najlepiej nie słodzone)
  • dojrzały banan
Polewa:
  • około 15 suszonych daktyli + gorąca woda + 1/3 szklanki dowolnego mleka roślinnego
  • puszka mleka kokosowego + 2 łyżki cukru pudru (ja zrobiłam go z ksylitolu)

Muffiny są dosyć proste do zrobienia, nie potrzebny jest do tego celu nawet mikser, Wszystkie składniki po prostu należy ze sobą połączyć, najpierw natomiast zalecałabym rozgnieść widelcem banana a potem użyć trzepaczki, lub innego akcesoria kuchennego aby połączyć składniki. Na koniec należy przełożyć ciasto do foremek na muffiny, jeżeli mamy ceramiczne kokilki lub blachę do muffinek należy ją najlepiej przed wykładaniem ciasta natłuścić np. olejem kokosowym. Ciasto piec w 180 stopniach ok. 40-50 min. (ja piekłam z termoobiegiem. Ostudzić i podawać wraz z polewą. Na polewę wystarczy zalać gorącą wodą daktyle (niewiele, tylko do ich powierzchni), a po 10-15 min. odsączyć lekko przeciskając w dłoniach, lub przez gazę zmiksować je wraz z dowolnym mlekiem roślinnym. Ozdobić muffinki i zajadać.

unnamed3

Ponieważ zrobiłam dwie wersje muffinek do drugiej dodałam ubite mleko kokosowe, zimne schłodzone najlepiej 24h w lodówce, zawsze 15/20 minut przed zrobieniem wegańskiej bitej śmietany wkładam mleko do zamrażarki, wystarczy połączyć z 2 łyżeczkami cukru pudru i ubijać przez około 20-30 minut, niestety ten proces trzeba uważnie kontrolować wystarczy chwilowe przeciągnięcie ubijania mleka kokosowego i niestety musi powędrować on do kosza. Ozdobić muffinki, np. jadalnymi kwiatami wcześniej zalanymi syropem klonowym.

Smacznego ! ❤

5

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s